玩极速赛车有赢钱的没 > 食品原料 >

功能性食品原料

2019-08-03 20:08 来源: 震仪

  功能性食品原料_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。功 能 性 食 品 FUNCTIONAL FOOD 粮油食品学院 任顺成 第四章 功能(保健)食品原料 一、可用于功能性食品开发的中草药(114种) ? 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、

  功 能 性 食 品 FUNCTIONAL FOOD 粮油食品学院 任顺成 第四章 功能(保健)食品原料 一、可用于功能性食品开发的中草药(114种) ? 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛(需提供可使用证 明)、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。 二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源(87种) ? 药食兼用资源:是指那些在人们长期的生产、生 活实践中,广泛作为食物原料来利用,但同时又 具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药 物的某些特性的农、林、水产资源。 ? 这些药食兼用资源除具有营养功能之外,同时还 兼有性能不同的保健作用,这种作用源自其自身 所含有的功能性成分(活性成分)。截止目前, 国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单, 这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原 料。 ? 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马 齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘 草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、 决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、 苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、 麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、 金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸 杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、 桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、 高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、 紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲 公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、 橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 (一) 1、黑木耳 线)主要活性成分:由岩藻糖、阿拉伯糖、木 糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂 多糖 ;麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、 脑磷脂和鞘磷脂 2.主要生理功能 ? 抗凝血作用 ? 抗血栓作用 ? 促进机体免疫功能 ? 降血脂作用 ? 对机体细胞损伤的保护作用 ? 提高运动机能与抗衰老作用 ? 抗突变和抗肝炎的作用 ? 抗肿瘤作用 2、香菇 (1)主要活性成分 ? 香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量约为 0.87%,是香菇中最为重要的活性成分之一 ; ? 香菇嘌呤(Eritadenine):亦称香菇素,是香 菇中的又一个最为突出的药效成分, (2)生理功能 ? 免疫调节作用 ? 抗肿瘤作用 ? 抗病毒作用 ? 抗突变作用 ? 抗衰老作用 ? 降血脂、降血糖、降胆固醇, ? 抗辐射、促进骨髓造血功能,抑制血小板凝聚等 作用 3、灵芝 (1)主要活性成分 ? 三萜类:到目前已从灵芝中分离 鉴定出100余种,其中最主要是 灵芝酸(37种)。 ? 另外,灵芝中还含有赤芝孢子内 脂A、B,灵芝醇,丹芝醇A、 B.环氧灵芝醇A、B、C,灵芝萜 烯二醇,灵芝萜烯三醇,灵芝醛 A、B,赤芝萜酮A、B、C等。 ? 生物碱、核苷及甾类 : ? 灵芝多糖 : (2)生理功能 ? 对免疫系统的作用 ? 抗肿瘤作用 ? 对心血管系统的作用 ? 保肝解毒作用 ? 抗衰益智作用 ? 镇静催眠作用 ? 抗炎镇痛作用 ? 美容作用 4、茯苓 (1)活性成分:茯苓多糖 ,大部分为β-茯苓 聚糖 ;三萜类 ,共34个 。 (2)生理功能 抗肿瘤作用 ;增强免疫作用 ;利尿作 用 ;抗菌消炎作用 ;抗衰养颜作用 ; 镇吐作用 等。 5、灰树花(又称莲花菌 ) (1)活性成分:灰树花多糖 (2)生理活性:抗肿瘤作用;免疫调节作用;抗 病毒作用;治疗肝炎作用;对内分泌与心血管 系统的影响. 6、姬松茸(巴西蘑菇) (1)活性成分 活性多糖;活性核酸;活性外源凝集素 (Lectin) 等。 (2)生理功能 抗肿瘤作用;增强免疫调节作用,在增强的 人体免疫力方面在食用菌中居于首位;抑霉抗 菌消炎作用;对慢性肝炎患者肝功能影响 ; 改善胃肠运动;降血糖作用. 7、冬虫夏草 为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠 蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。 (1)活性成分 虫草素(Cordycepin)、虫草多糖及L-甘-L-脯环 二肽等 。 (2)生理活性 抗癌作用;提高和促进肌体免疫功能;对肾脏的 作用 ;对心血管系统的影响;抗菌、抗炎、 抗病毒作用 ;抗衰老作用;对呼吸系统作用 ; (二) 根茎类资源 1、薄荷 (1)活性成分 挥发性油 ;黄酮类 ;有机酸 (迷迭香酸、咖 啡酸、阿魏酸及对香豆酸)等。 (2)生理活性 对中枢神经系统的作用 ;对消化系统的作用 ; 对生殖系统的作用 ;对呼吸系统的作用 ;对平 滑肌的作用 ;抗病原微生物的作用 。 2、大 蒜 (1)活性成分:大蒜素、SOD、低聚糖 (2)生理活性:抗肿瘤作用 ;提高免疫能力 ;抗 菌作用 ;对心血管系统的作用. 3、生姜 (1)活性成分:挥发油 、姜黄素等。 (2)生理活性:抗过敏怍用;抗肿瘤作用;抗真菌 作用;抗氧化作用;降低胆固醇作用;止吐作用. 4、甘草 (1)生物活性成份 甘草甜素;甘草次酸;甘草黄酮;甘草多糖. (2)生理功能 抗病毒作用;抗肿瘤作用;免疫调节作用;类糖皮 质激素作用;解毒作用;清除氧自由基作用. 5、葛 根 (1)活性成分:黄豆苷原(Daidzein) ;葛根素 (Puerarin) ;葛根挥发油 等。 (2)生理功能:扩张冠状动脉,对抗缺氧所致 冠状动脉中血液流量减少;改善体内微循环, 促进局部微血管中血液流动;降低心肌兴奋性, 改善由此造成的心率失常;抑制由ADP诱导或 者5-HT与ADT共同诱导的血小板凝集。此外, 葛根素还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、 改善妇女更年期症状等功能。 6、魔芋 (1)活性成分:魔芋甘露聚糖 (2)生理功能:降血脂;降血糖;减肥作用; 通肠润便作用;降低癌风险和免疫增强作用. 7、人参 (1)活性成分:人参皂苷; 人参多糖; (2)生理活性:抗肿瘤作 用;免疫调节作用;降血 糖作用;造血调控作用; 对中枢神经系统的作用; 对心血管系统的作用;对 呼吸系统的影响;消化系 统;对内分泌系统的影响; 抗衰老作用;解毒功能. 8、山药 (1)活性成分:糖蛋白(黏液 蛋白质)、活性多糖 (包括 甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡 萄糖和半乳糖)等。 (2)生理功能:调节或增强免 疫功能、调整胃肠功能、降血 糖作用、抗衰老作用、降脂作 用. 9、首乌首乌 (1)活性成分:主含三类有 效成分:二苯乙烯苷类化合 物、蒽醌类化合物及聚合 原花青素。此外还含有卵 磷脂和多种微量元素 。 (2)生理功能:免疫增强作 用、清除自由基作用、抗 肿瘤作用、保肝作用、对 心脏、脑细胞的保护作用 、 降血脂作用、抗衰老,如 白发、齿落、老年斑等, 抑制能让人衰老的“脂褐 素”在身体器官内的沉积。 10、百 合 (1)活性成分:酚类糖苷、 甾体皂苷、生物碱与黄酮 类化合物 等。 (2)生理功能:止咳祛痰、 平喘 、催眠安神 、抗疲 劳 、耐缺氧 、升高外周 白细胞 、保护胃粘膜 、 抑制迟发过敏反应 (三) 叶类及花草类资源 1、茶 叶 (1)活性成分:生物碱、多酚类化合物、茶多糖. (2)生理功能:兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、 防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、 减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、 对重金属毒害的解毒作用、抗辐射作用、预防高血 压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖 尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等。 2、芦 荟 (1)活性成分:酚类物质 (20余种)、多糖、 黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素A ( Aloeutin) 等。 (2)生理功能:增强免疫功能、抗肿瘤、致泻 、 抗菌、抗胃损伤和保肝作用、护肤等。 3、银杏与银杏叶 (1)功能成分:银杏果(白果酸(Ginkgolic acid)、氢化白果酸(Hydroginkgolic)、氢化 白果亚酸(Ginkgolinic)、白果酚(Ginkgol)和 银杏酚(Bilobal)等 );银杏叶(黄酮类化合 物 20多种、银杏内酯、酚酸、多糖 等)。 (2)生理功能:对心血管系统的影响、对脑神 经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用 、 抗肿瘤作用等。 (四) 花、果实和种子 1、大 豆 1、活性成分:大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、 大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。 2、生理功能:促进矿物质吸收、抗氧化功能 、调 整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、 降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。 2、枸 杞 1、活性成分:枸杞多糖(LBP)、甜菜碱 (betaine)、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维 生素C、莨菪亭(scopoletin)、色素等。 2、生理功能:抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血 脂作用、免疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用 等。 3、金银花 1、活性成分:挥发油、黄酮类、三萜皂类等。 2、生理功能:抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎 作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、 降血脂作用、抗生育作用等. 4、菊 等。 花 1、活性成分:挥发油、黄酮类成分、绿原酸 2、生理功能:对心血管系统的作用、抗菌作 用、抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作 用. 、 5、决明子 1、活性成分:蒽醌类、萘并-吡酮 类、甾醇类等。 2、生理功能:抗菌、抗病毒、抗 肿瘤作用、明目作用、对心血 管系统的影响、增强免疫功能 、 缓泻和润肠通便、利尿作用、 抗氧化作用、抗诱变作用等。 6、罗汉果 1、活性成分:罗汉果甙 (Mogroside)、黄酮甙、 甘露醇、维生素E等 。 2、生理功能:镇咳祛痰作 用、抗炎作用、润肠通便 作用、保肝降酶作用、增 强免疫、抗龋齿作用、抗 癌作用等。 7、葡萄籽 1、活性成分:原花青 素(Procyanidins) 、 白藜芦醇 (Resveratrol)等。 2、生理功能:抗氧化 剂功能 、抗癌功 能 、清除自由基 、 抗血栓作用 、抗心 血管病 等。 8、荞 麦 1、活性成分:芦丁、槲 皮素、莰菲醇(山奈酚)、 桑色素 、糖醇等。 2、生理功能:降压作用、 降血糖 、降血脂 、增 强免疫力 等。 9、酸 枣 1、活性成分:生物碱、 皂苷、黄酮 等。 2、生理功能:改善睡 眠、降血脂作用、免 疫作用等。 10、番茄 1、活性成分:番茄红素 等。 2、生理功能:清除氧自由 基、抗癌、抗心血管疾 病等. 11、杏仁 1、活性成分:挥发油、苦杏仁苷(amygdalin)、 苦杏仁酶(emullsin)和羟基腈分解酶 (hydroxynitrilelyase)等。 2、生理功能:镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛作用、 抗肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作 用等。 12、桃 仁 1、活性成分:挥发油、黄酮类、苦杏仁苷等。 2、生理功能:活血化淤作用、润肠通便作用、 抗炎镇痛作用、抗过敏作用、抗衰老作用、保 肝作用、抗肿瘤作用. 13、莲子 1、活性成分:糖蛋白、生物碱(总生物碱含量 达1.48~3.48%)、黄酮类(167~ 664mg/kg)等。 2、生理功能:降压作用、抗心律失常作用、抗 血小板聚集和血栓形成的作用、抗脂质过 氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等。 14、薏苡仁 1、生理活性:薏苡仁内酯、薏苡内酯、挥发成 分、甾醇类、活性多糖 (含有中性葡聚糖和 酸性多糖 CA-1、CA-2及降血糖的薏苡多糖A、 B、C )等。 2、生理功能:降血糖作用、抗肿瘤作用、增强 免疫作用、解热、镇痛、镇静、抗炎作用、抗 血栓、降血压作用、美容护发作用等。 15、赤 豆 1、活性成分:皂苷、糖苷、 多酚类等。 2、生理功能:用于水肿腹 满、脚气浮肿、热毒痈 疮等。 16、黑芝麻 1、活性成分:芝麻素(sesamin)、黑芝麻色素、 维生素E 等。 2、生理功能:抗衰老作用、降血糖、降血脂作 用、抑制肾上腺皮质作用、抗癌作用、活血 养颜,滋润皮肤和头发等。 17、乌 梅 1、活性成分:挥发性成分、 有机酸(其中含量最多的 是柠檬酸(19%)和苹果酸 (15%),它们构成了乌梅 的特殊酸味 )、黄酮类、 萜类及甾类等。 2、生理功能:驱虫作用、抗 菌作用、抗肿瘤作用、抗 过敏作用、抗衰老作用、 抗生育作用、抗疲劳、解 毒等作用。 (五) 藻类 1、海 藻 (海带、紫菜等) 1、活性成分:海藻多糖、红藻多糖、褐藻多糖、绿 藻多糖、特殊氨基酸、甜菜碱类物质、萜类化合 物、酚类化合物等。 2、生理功能:降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌与抗 病毒等。 2、微型藻类(如螺旋藻等) 螺旋藻是生长在热带地区碱水湖中的一种原始微 生物,属于蓝藻门,颤藻科。部分种并已被国 内外应用于工厂化生产。 1、活性成分:活性多糖、维生素(特别是β-胡 萝卜素、维生素B1和维生素B2,其含量之高是 所有天然食物罕见的)、藻蓝蛋白、γ-亚麻 酸等。 2、生理功能:防老抗衰、抗疲劳、抗病毒、抗 癌、防癌、防止心血管疾病、调节肠道微生态 环境等。 (六)动物类资源 1、昆虫类 1、蚂蚁 (1)活性成分:蚂蚁含丰富的蛋白质(粗蛋白 含量达42%)、糖、脂肪、氨基酸、多种生物 碱、酶、甾体化合物、萜烯类、三萜类、草体 蚁醛、蚁酸、臭蚁素、三磷酸腺苷、激素等。 (2)生理功能:镇静、镇痛作用、免疫增强作 用、抗衰老作用、保肝作用、解痉、平喘作用、 抗菌、抗炎作用、提高机体耐力等。 2、胎盘类 1、活性成分 人胎盘:丙种球蛋白、激素 、细胞因子 [包括干 扰素(IFN-β)、白细胞介素(ILS)、集落刺激 因子-1(CSF-1)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、 人胎盘免疫调节因子(HPIF,又名胎盘肽PIP)、 白血病抑制因子(LIF)、表皮生长因子(EGF)、 转化生长因子-β(TGF-β)、胰岛素样生长因子 (IGFs)]等 。 2、生理功能:免疫 调节功能 、抗缺 氧、耐疲劳、抗氧 化、防衰老 、营 养和生长因子作用 (护肤、营养皮肤、 防皱、去皱和皮肤 收敛、防止皮肤衰 老等)。 3、蜂王浆 ? 乙酰胆碱,对治疗心血管病效果显著; ? 含杀菌力强的皇浆酸,因而为治癌良药; ? 有促进造血功能作用,对发育中的少年儿童可增 加血红蛋白,促进生长,提高抗病力; ? 含有泛酸,可改善风湿症和关节症状; ? 含类胰岛素,对糖尿病有较好效果; ? 强化肾上腺皮质机能,调节人体激素,活化间脑 细胞,有利于治疗更年期障碍症和慢性前列腺炎 症; ? 增强人的基础体力,使人体衰老组织活化,服后食 欲好,长精神,气色佳; ? 含肽与蛋白质类保健因子,可促进智力发展,因而 服用可提高记忆力; ? 含蛋白质激素,服后随血液循环全身,有助于皮肤 组织机能恢复活力,对治疗烫伤效果明显; ? 含多种无机盐,能促进肝糖释放,促进代谢,因而 可以美容,消除斑纹。 4、蜂蜜 1、活性成分:寡糖、酶类、胶体蛋白、蜡质、 芳香类化合物等。 2、生理功能:增强免疫功能、保护心血管系统、 降血糖、抗菌、抗肿瘤、缓泻作用、滋补强壮 与促进组织再生等。 三、功能食品禁用物品名单(58种) ? 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广 防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、 长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、 白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳 (罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、 羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊 花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白 砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、 鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、 斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 四、开发功能食品时常见注意事项 ? 1.有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食品 的原料。用于保健食品的114种中草药原料,一个 保健品中的中草药数目不能超过4种。名单外的物 品不得超过1种。 ? 2.如果保健食品中使用中药材,用量需在临床用 药的50%以下。 ? 3.已经被国家批准的中成药配方或者是受国家保 护的中药配方,不能把它们开发成保健食品。 ? 思考题 ? 1.名词解释:药食兼用资源、新资源食品、营养补充 剂. ? 2.为何说大豆类食品具有很好的保健功能? ? 3.只要具有保健功能,任何药材都可以开发成保健食 品的说法正确吗?请说出你的理由. ? 4.开发功能食品时常见注意哪些事项? ? 5.分别写出下列食品的重要活性成分:山药、薏米、 紫色葡萄皮、魔芋、燕麦、荞麦、番茄、银杏果、香 菇、枸杞.

友情链接:
市场行情 奶油系列 商城精选 食品原料

Copyright © 2002-2019 玩极速赛车有赢钱的没 版权所有    技术支持:爱彩9838.com