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食品原料的分类

2019-08-03 20:07 来源: 震仪

  食品原料的分类_饮食_生活休闲。原料的分类 ? ? 制作小组:第三小组 成 秦树芹 员:芮杰、沈淳、马群、沙政、 食品原料的分类 在食品加工与流通中,为了对复杂、繁多的食品原料进行有效 的管理和评价,一般要对这些原料按一定方

  原料的分类 ? ? 制作小组:第三小组 成 秦树芹 员:芮杰、沈淳、马群、沙政、 食品原料的分类 在食品加工与流通中,为了对复杂、繁多的食品原料进行有效 的管理和评价,一般要对这些原料按一定方式进行分类。如下: (一)按食品材料的来源或生产方式分类 按来源分为植物食品和动物食品,按生产方式则分为农产品、 畜产品、水产品等。 1.植物和动物性食品 2.生产方式 一般农产品、林产品、园艺产品都算作是 植物性食品,而水产品、畜产品称为动物性食品。 农产品:谷类、豆类、薯类、蔬菜类、水果类、 食用菌类等。畜产品:畜禽肉类、乳类、蛋类和蜜蜂类产品等。水 产品:鱼、蟹、贝、藻类等。林产食品:坚果类和林区生产食用菌、 山野菜等。其实食品原料:水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、 食品添加剂等。 (二)按食品营养特点进行分类 1.三群分类法(三色分类法 ) 热能源:提供热能的食品材料,也称黄色 食品。粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等。成长源:提供身体成长所需要营 养的食物,亦称红色食品。动物食品、植物蛋白等。健康维持源:维持身体健康 增进免疫、防止疾病的食物,亦称绿色食品。水果、蔬菜、海藻类等。 2.六群分类法 第一类:鱼、肉、卵、大豆。第二类:牛奶、乳制品、小 鱼、虾、海藻。第三类:黄绿色蔬菜(白菜、黄瓜、胡萝卜等)。第四类:其他 蔬菜和水果(甘蓝、桔子、苹果、草莓等)。第五类:粮食、薯、主食类。第六 类:油脂类 黄油、蛋黄酱、色拉油等。 3.四群分类法 最早提出的四群食品为:乳酪类,肉、鱼、蛋类,果蔬类, 粮谷类。并针对提出了膳食指南金字塔,从上往下依次是:油-动物性及坚果、 豆、花生-果蔬类-粮谷。 (三)按使用目的的分类 1.按加工或食用要求分类 加工原料:粮油料、糖料、畜产品、水产品等, 还有些特殊用途的食品如营养强化食品、速食食品、婴儿食品、疗效食品、备灾 食品、功能性食品、方便食品、冷冻食品、军用食品等,对原料都有不同要求。 2.按烹饪食用习惯分类 其分为主食和副食,主食:粥、饭、馍、面, 以碳水化合物为主体的米麦类、谷类;副食:可以作“菜”或“汤”的荤、素原 料,我国习惯除主食以为的餐桌食品都叫“菜”,餐桌上的“菜”基本上是蔬菜。 ? ? 按照部分文献的分类 《烹饪原料学》:动物性烹饪原料、植物性烹饪原料、加工性烹饪原料、调味 品、佐助料等。 《实用烹饪原料》:将烹饪原料分为:时鲜蔬菜、菌藻地衣、水产品、养殖肉 品、野生动物、常用干货等。 《烹饪大全》:蛋类、肉类、家禽、肉类、鱼类、蔬菜、大米和其他谷类、干 豆类、芳香植物、香辛类、调味类等。 《吉林烹饪原料集》:畜肉、禽肉、蔬菜、水产品、干料、蛋类、乳类、粮食、 果品、调味品、烹调药料等十一类等。 ? ? ? 蔬菜的分类 按照植物学系统分类法:藻类蔬菜、菌类蔬菜、地衣类蔬菜、种子类蔬菜。其种 子类蔬菜由可以分类两类:双子叶植物类蔬菜和单子叶蔬菜。 按照农业生物学分类:根菜类蔬菜、白菜类蔬菜、葱蒜类蔬菜、绿叶蔬菜。 按食用器官分类:根菜类、叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类五类。这种分类方 法易于接受。但将菌藻类地衣类蔬菜排除在外,而且有些蔬菜的器官多处可以食 用便难以归类。 ? ? 特殊分类法: 园艺学分类: ? 采用园艺学分类法、根据果实的形态结构和利 用特点结构栽培要求将果分为 6种:仁果类、浆 果类、柑果类、坚果类、热带和亚热带水果、 核果类。 ? ? ? ? ? ? ? 动物性原料的分类: 分为畜禽类、野味类、蛋奶类、水产品虫类 分为肉产品、蛋乳类、水产品、野味 简要的分类:畜肉、禽肉、蛋类、乳类归为“肉品” 分为家畜、水产品、野味、乳蛋品 分为养殖肉品类、野生动物类、常用水产品等等 分为家畜肉、家禽肉、鱼及其其他水产品、蛋类、乳类 ? 谢谢大家

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